また春が来ましたね

  • 2019.03.01 Friday
  • 00:00

皆様お久しぶりです。

山映閣で日々料理を作っております、厨房スタッフです。

早いもので、このブログを始めてから

1年が経ちました。

 

あまりにも時の流れが“あっ”と言う間過ぎて

体も気持ちも追いついてこない今日この頃です。

 

さて、山映閣も冬から春の献立に

替わります。

仕込みをしていきましょう。

今日は筍のアク抜きをします。

筍は収穫されると同時に酵素の働きにより

アクがまわりり始めます。

なのでこの酵素の働きを抑えるために

早く熱を加えた方がいいです。

 

大きな鍋に筍を入れて、

米ぬかとたかのつめも入れて、

たっぷりの水でゆでます。

 

 

 

米ぬかは甘みにより

えぐみを感じにくくさせ、

鷹の爪には防腐効果があります。

 

ゆであがりました。

このままさますことにより

アクを十分に出し切ります。

 

 

一晩おいて、きれいにそうじした筍です。

 

 

たけのこごはんや、木の芽和えなどにします。

他にも春を感じる食材を使った

献立となっておりますので、

ぜひ、山映閣にお越しになり、

春の味覚をご堪能ください。

 

フードコーディネーター

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