また春が来ましたね
- 2019.03.01 Friday
- 00:00
今日は筍のアク抜きをします。
筍は収穫されると同時に酵素の働きにより
アクがまわりり始めます。
なのでこの酵素の働きを抑えるために
早く熱を加えた方がいいです。
大きな鍋に筍を入れて、
米ぬかとたかのつめも入れて、
たっぷりの水でゆでます。
米ぬかは甘みにより
えぐみを感じにくくさせ、
鷹の爪には防腐効果があります。
ゆであがりました。
このままさますことにより
アクを十分に出し切ります。
一晩おいて、きれいにそうじした筍です。
たけのこごはんや、木の芽和えなどにします。
他にも春を感じる食材を使った
献立となっておりますので、
ぜひ、山映閣にお越しになり、
春の味覚をご堪能ください。
フードコーディネーター
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