山映閣　スタッフブログ

今日は筍のアク抜きをします。

筍は収穫されると同時に酵素の働きにより

アクがまわりり始めます。

なのでこの酵素の働きを抑えるために

早く熱を加えた方がいいです。

大きな鍋に筍を入れて、

米ぬかとたかのつめも入れて、

たっぷりの水でゆでます。

米ぬかは甘みにより

えぐみを感じにくくさせ、

鷹の爪には防腐効果があります。

ゆであがりました。

このままさますことにより

アクを十分に出し切ります。

一晩おいて、きれいにそうじした筍です。

たけのこごはんや、木の芽和えなどにします。

他にも春を感じる食材を使った

献立となっておりますので、

ぜひ、山映閣にお越しになり、

春の味覚をご堪能ください。

フードコーディネーター